Ecco come fare la Vera Pizza di Platano.
Questo impasto è Senza Glutine e Senza Lievito, adatto per i Celiaci e Intolleranti, diabetici si può usare come base per pizze di qualsiasi tipo (onnivore, vegetariane, vegane), ed è meglio della classica farina senza glutine. Molto più leggera e ben digeribile!

In questo video spiego nel dettaglio come fare una Pizza di Platano.

 

Prendere un platano fresco acerbo con la buccia e metterlo nel forno ben caldo o in una pentola con acqua a bollire, per circa 20 minuti, diventerà nero. Sbucciarlo e mettetelo in un mixer con dell’olio di oliva denocciolato frullate e otterrete l’impasto della per la pizza.
Stendete la base e farcite come preferite. Infornate! Ci metterà circa 15 minuti di cottura.

Ingredienti:

2 Platani
150 gr. Passata di pomodoro
500 pomodori gr. Pomodori
1 Melanzana
50 gr. Olive nere denocciolate
Q.b. Farina di platano
Q.b. Olio di oliva extra vergine denocciolato
Per chi vuole Q.b. sale marino grezzo

Procedimento:

Per una pizza servono 2 platani freschi verdi, mettere i platani con ancora la buccia per circa 15 -20 minuti nel forno a 200°c circa o in una pentola con acqua a bollire , sino a che da verde diventerà nero. (attenzione che la buccia non scoppi) A questo punto toglietelo dal forno, sbucciarlo tagliarlo a dischetti piuttosto fini e mettetelo in un mixer. aggiungere dell’olio di oliva denocciolato. Frullare sino ad otterrete un impasto per la pizza. Spargete il piano con un po’ di farina di platano in modo tale che non si attacchi l’impasto, stendete la base su una carta forno, fate una prima infornata per circa 5-10 minuti di cottura, estraetela e spargete un sottile velo di passata di pomodoro, farcite con pomodorini, melanzane crude sbucciate tagliate a fette sottili, olive nere, come sostituto del sale. Infornate di nuovo per circa ca. 10 -15 minuti portare a fine cottura doratura della crosta esterna.

Pizza di Platano (Fruttariana) adatta a tutti.

Fonte

spezzatino-fruttariano-pizzaiolaIngredienti per una porzione abbondante:
– 200 gr. di baccelli di jack fruit, freschi o surgelati
– 350 gr. di pomodorini cigliegini
– 40 gr. di olive nere denocciolate (se volete alleggerire il carico di sale ammollatele in acqua per una o più ore)
– 5 gr. di cucunci
– 20 gr. di buccia di zucchina (all’incirca la buccia di una zucchina da 220 gr. ottenuta pelando con un pelapatate la zucchina in modo leggero, pelando solo la parte verde)
– q.b. di olio evo denocciolato + 8 gr.
– q.b. di sale marino integrale

Procedimento:
-Mettere in ammollo i cucunci la sera prima affinchè si dissalino a sufficienza
-Scongelare il jack fruit e farlo ammorbidire a vapore per circa10 min. Idem se fresco (in questo caso togliere il seme centrale ad ogni baccello dopo averlo cotto). Lasciar raffreddare
-Tagliare a metà i pomodorini e farli saltare in una padella già calda in cui avrete messo 8 gr. di olio. Dopo 2 min, aggiungere le olive e i cucunci (alcuni interi altri a tocchettini), saltare ancora un paio di minuti e coprire. Cuocere per circa 5 min e mettere da parte
-Tagliare longitudinalmente i baccelli se troppo grossi
-Sminuzzare la buccia della zucchina con una mezzaluna
-Unire il jack fruit ai pomodorini e saltare insieme tutto per qualche secondo, aggiustare di sale ( ci vorranno circa 2 gr.), aggiungere la buccia di zucchina tritata, amalgamare e servire.

N.B. Le ricette sono previste per aiutare la transizione verso il fruttarismo SOSTENIBILE, quindi contemplano in alcuni casi la cottura dei frutti, l’utilizzo del sale, la breve cottura dei grass

Ricetta di: Silvia Aliprandi (Cosmo Fruttariano)

 


di Silvia Aliprandi (sono state apportate modifiche da Paradise Fruit)

Il platano verde è un frutto acerbo che una volta cotto e lavorato permette di realizzare cous cous, polpette, ragù, gnocchi, tagliatelle, pizzoccheri, pizza, piadine, tacos.. ricreando analoghi carpotecnici ad alcune delle preparazioni (soprattutto quelle a base di amido cotto) a cui siamo stati abituati.

Non contiene glutine quindi è adatto anche ai celiaci.

Il platano deve essere acquistato verde per essere cotto, quando incomincia a diventare giallo vuol dire che sta maturando, quindi non andrà bene per le ricette salate.

platano-verde-acerbo

Come procedere:

scaldare il forno a 180/200° e metterci il platano a cuocere per circa 30min, fino a quando la buccia diventa completamente nera e inizia a spaccarsi e ad aprirsi (togliere prima di infornare eventuali etichette adesive presenti sulla buccia).

platano-verde-cotto

se non avete il forno si può far bollire nell’acqua per circa 30 minuti:
platano-bollito

– Togliere dal forno o dalla pentola e sbucciare il platano aiutandosi con un coltello incidendone superficialmente la buccia.

– Nel caso si voglia preparare il cous cous/paella, tagliare a piccoli pezzetti il platano sbucciato e lasciare che si raffreddi e si asciughi completamente, quindi procedere alla frullatura in un tritatutto, fino a quando si raggiunge la sbriciolatura/sgranatura desiderata. Quindi versare in una ciotola, aggiungere olio evo denocciolato e sale (a discrezione), amalgamare e sgranare bene, con una forchetta o con le mani. Condire a piacimento.

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Cous cous fruttariano v2

– Nel caso si vogliano preparare gnocchi, pizza, piadine, pasta.. è necessario ottenere una palla come quella che si ottiene con le farine classiche. Quindi, una volta sbucciato il platano appena tolto dal forno (il platano in questo caso non deve raffreddarsi altrimenti non si compatta), viene fatto a rondelle/pezzetti direttamente nel tritatutto e subito frullato fino a quando, dopo essersi sgranato, arriverà a compattarsi in una palla facilmente staccabile dalle pareti del tritatutto e lavorabile a mano senza che si incolli.

Durante la frullatura aggiungere sale e/o olio evo denocciolato in base a ciò che si vuole realizzare, ricalcando indicativamente le procedure classiche a base di farina di cerali.

Se si vuol realizzare ad esempio la pizza, basta stendere la palla con un mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato, farcire a piacere e infornare per 20min c.a. a 200° e oltre. ( è utile fare delle prove con il forno che si utilizza per valutare se è il caso di cuocere preventivamente la base senza condimento per un certo tempo, per poi aggiungere la farcitura e ultimare la cottura). Idem per la piadina, che dovrà essere assai sottile, quindi messa a cuocere per circa un minuto per lato in una padella già ben calda. Clicca qui per vedere la video ricetta.

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una delle ricette migliori è consiste nel cucinare prima una caponata di frutti ortaggio e poi versarla sulla base della pizza prima dell’infornata finale

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piadina-platano-gluten-free

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Gli gnocchi si possono realizzare ottenendo dalla palla dei cilindretti fatti poi a tocchetti, lavorati a forma di gnocco, lasciati essiccare un’oretta, procedendo come nella preparazione degli gnocchi tradizionali. Alla base composta di solo platano si può miscelare alla palla ad esempio della zucca DELICA al vapore frullata o dei pomodori essiccati reidratati frullati così da ottenere delle varianti. Basta poi immergerli in acqua bollente salata e aspettare che riaffiorino. Clicca qui per vedere la video ricetta.

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Stendendo la palla come una sfoglia la si può poi tagliare per fare dei tortelli/fagottini da farcire con zucca o altra frutta ortaggio. Verranno poi cotti a vapore per mantenere intatta la forma.

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Con una trafilatrice si possono fare i maccheroncini

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A mano, molto semplicemente, i pizzoccheri, le tagliatelle, le orecchiette, bucatini e molto altro

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Orecchiette-platano-fruttariane

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Polpette e burger si ottengono unendo al trito di platano della frutta ortaggio cotta al forno o saltata e poi tritata (zucchine, fagiolini, zucca, melanzane..olive) a cui viene data la forma desiderata e quindi cotti in forno, in padella o alla piastra.

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Il trito di platano e frutta ortaggio volendo con anche olive e/o pomodori essiccati reidratati, si può utilizzare anche come ripieno per zucchine, peperoni, pomodori, melanzane.

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E’ assai semplice ottenere anche delle chips, sbucciando il platano aiutandosi con un coltello, quindi facendolo a rondelle che verranno stese su una piastra e messe in forno già ben caldo a 200° per 10/15 minuti. Controllare a vista perchè possono bruciare facilmente. Aggiungere quindi sale a discrezione. Si possono fare delle varianti, passando le rondelle in poco olio di oliva denocciolato/paprika prima di infornarle.

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Dal platano verde è possibile ottenere anche la farina, disponendo di un essiccatore, un tritatutto e un macinacaffè. Come ottenere la farina:
1°passo – Sbucciare il platano verde aiutandosi incidendo la buccia longitudinalmente con la punta di un coltello e farlo poi a rondelle con un pelapatate/affettatore elettrico. Quindi essiccare il platano (il tempo di essiccazione è proporzionale alla temperatura di essiccazione. a 42° occorrono circa 12 ore)

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2°passo – Mettere il platano essiccato in un tritatutto e ridurlo in un trito grossolano

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3°passo – Per ottenere la farina macinare il granulato in un macinacaffè in modo che diventi una polvere finissima

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La farina di platano può essere usata nelle preparazioni che la richiedono sostituendola a quella di semi a cui si è abituati. E’ possibile trovarla anche in commercio nei negozi di cibo internazionale (ETNICI o catene come Castroni a Roma).

Con la farina ad esempio si possono fare i grissini miscelando farina, acqua, sale.

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I waffel, avendo a disposizione l’apposita piastra. Clicca qui per vedere la video ricetta.

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Si possono fare anche piadine e pizza che in questo caso resteranno più croccanti rispetto alla versione ottenuta direttamente dal frutto.

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Miscelando farina e acqua in un composto liquido è possibile fare crepe dolci o salate a seconda della farcitura che si desidera.

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Unendo acqua alla farina e lasciando addensare sul fuoco si ottiene la polenta. In alternativa si cuoce il platano a vapore quindi si frulla con poca acqua e si lascia addensare in una pentola a fuoco basso.

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La versatilità del platano consente di sbizzarrirsi per creare infinite ricette, non resta che iniziare a sperimentare!

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Fonte


Gnocchi-Platano-FruttarianiGnocchi Fruttariani preparati con:

Ingredienti per una persona (si ottengono circa 200 gr. di gnocchi):
– 1 platano verde del peso di 315 gr.
– Q.b.. di olio evo denocciolato
– Q.b. di sale integrale + acqua di bollitura

per il sugo:
– circa 100 gr. di melanzana
– 150 gr. di passata di pomodoro senza sale
– Q.b. di acqua
– Q.b.di sale integrale
– Q.b.di olio evo denocciolato + 5 gr.

Procedimento:
-Mettere il platano a cuocere in forno già caldo per 40 min a 200° o se non potete fatelo bollire per circa 30 minuti.
-Tagliare la melanzana a cubetti di circa 1cm di lato e farli saltare in una padella già calda e leggermente oliata con circa 8 gr. di olio per circa 5 minuti, mescolandoli spesso in modo che non si brucino. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua, amalgamare, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale (ci vorranno circa 2 gr. di sale). Mettere da parte
-Una volta cotto il platano, toglierlo dal forno, sbucciarlo, tagliarlo a tocchetti e subito, senza che si raffreddi, tritarlo in un tritatutto (meglio se a 4 lame). Quando sarà ben sgranato aggiungere 10 gr. di olio e 1 gr. di sale quindi continuare a tritare fino a quando il platano si compatterà in una palletta omogenea
-Procedere quindi come per gli gnocchi tradizionali ricavando dalla palletta dei filoncini da cui poi si ricaveranno gli gnocchi. Se si dispone di farina di platano (meglio se autoprodotta), infarinare leggermente gli gnocchi quindi lasciarli asciugare in luogo asciutto e areato per almeno un’ora
-Mettere a bollire circa 1,5 litri di acqua, salare (occorrono circa 15 gr. di sale) e immergere gli gnocchi. Quando vengono a galla raccoglierli con una schiumarola e metterli nella padella contenente il sugo, amalgamare gnocchi e sugo. Se il sugo dovesse essersi asciugato nel frattempo aggiungere poca acqua, scaldare per pochi secondi e impiattare aggiungendo un filo di olio finale (circa 5 gr.)

*Variante gnocchi di zucca:
Ingredienti per due persone – porzioni abbondanti (si ottengono circa 500 gr. di gnocchi):
– 1 platano verde di circa 430 gr.
– 740 gr. di zucca mantovana
– Q.b.di sale marino integrale
– Q.b. di olio evo denocciolato

Procedimento:
-Privare la zucca dei semi, tagliarla a spicchi senza togliere la buccia.
-Mettere a cuocere in forno già caldo a 200° zucca e platano, per circa 40 min.
-Spegnere il forno, prendere il platano, sbucciarlo e tritarlo come di consueto, aggiungendo 10 gr. di olio e 1 gr. di sale. Una volta ottenuta la palla tenerla nel tritatutto chiuso con il coperchio in modo che non si raffreddi troppo
– Sbucciare la zucca e schiacciare la polpa con uno schiacciapatate
– Togliere la palletta di platano dal tritatutto e metterci la zucca schiacciata, quindi staccare pezzettini di palletta e unirli alla zucca, tritare amalgamando bene platano e zucca.
– A questo punto avrete ottenuto un composto che potete togliere dal tritatutto con le mani e, se troppo appiccicoso, compattarlo in piccole pallette che farete asciugare per 5/10 min., fino a quando sarà facilmente lavorabile senza che appiccichi per formare i filoncini da cui otterrete gli gnocchi seguendo il procedimento di cui sopra.

N.B. Le ricette sono previste per aiutare la transizione verso il fruttarismo sostenibile, quindi contemplano in alcuni casi la cottura dei frutti, l’utilizzo del sale, la breve cottura dei grassi.

Ricetta creata di: Silvia Aliprandi (Cosmo Fruttariano)

Altre versioni:

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